15 de dez de 2014

Bolo de Nozes com Ovos Moles

Meu marido ama doces portugueses, em especial doce de ovos moles. É o sangue português dando as caras até no paladar.
Há umas duas semanas eu estava procurando uma receita de torta de nozes com ovos moles e encontrei essa receita de Bolo Russo com massa folhada e ovos moles do blog da Joana, o Prazer a Cozinhar (tem o link aqui no post e também ali nas minhas inspirações, vale muito a pena acompanhar). Eu fiz a receita e vou reproduzi-la aqui neste post com as minhas alterações.

Eis os resultado final da obra de arte!

Ingredientes:

Bolo:
- 300g açúcar;
- 150g de farinha de amêndoa;
- 150g nozes raladas;
- 6 ovos separados;
- 1 colher de sopa de farinha;
- 1 colher de chá de fermento;
-1 disco de massa folhada;
-Fios de ovos e nozes inteiras para decorar.

Ovos Moles:
- 6 gemas;
- 1 xícara de água;
- 1 xícara de açúcar.

Modo de Fazer:

Bolo:

Untar e enfarinhar uma forma redonda desmontável e preaquecer o forno em 180 º.
Bater o açúcar e as gemas até ficar um creme. Juntar a farinha de trigo e o fermento. Adicionar, alternadamente e aos poucos, as farinhas de amêndoas, de nozes e as claras em neve até formar uma massa homogênea. Assar por aproximadamente 30 minutos (ou até fazer o teste do palito e sair limpinho).

Massa Folhada:

Faça furos e leve ao forno para assar.

Ovos Moles:

Levar ao fogo o açúcar e a água. Deixar ferver. Quando chegar em ponto pérola, desligar o fogo, adicionar uma colher da calda às gemas, mexendo sempre, para temperá-las. Depois,  adicionar as gemas "temperadas" à calda, sempre mexendo bem para não coagular. Quando bem misturadas, levar a fogo para engrossar. Reservar.


 Montagem:

Após assado, desenforme o bolo e corte ao meio para rechear. Cubra a primeira metade com ovos moles e coloque o disco de massa folhada assado por cima. Acrescente outra camada de ovos moles e a outra metade do bolo. Passe o restante dos ovos moles sobre o bolo e decore com fios de ovos e nozes.




Eu já fiz por duas vezes essa receita e virou meu queridinho. Fica delicioso e lindo. Além de ser garantia de sucesso!
Espero que gostem!

8 de dez de 2014

Presentão de Amigo-Secreto: Jamie Viaja..

Eu ganhei da minha querida Marília, de amigo secreto no Convescote de Natal, esse livro do título: Jamie Viaja...Mais um livro muito massa pra minha biblioteca culinária.
O livro é maravilhoso, as fotos perfeitas e une pra mim 3 coisas que eu adoro: Jamie Oliver + Receitas+Viagem!
Tem receitas da Espanha, Itália, Grécia, Marrocos, Suécia e França. Imaginem só, receitas da culinária sueca, o que, para mim, é um mundo completamente desconhecido.
Vou reproduzir algumas receitas aqui no blog e já adianto que só tem receita boa!

7 de dez de 2014

Receita de Natal: La Bûche de Noël (ou Tronco de Natal)

Então é Natal, e que vamos fazer??? Receitinhas deliciosas para comemorar o nascimento de Jesus e a festa mais legal do ano, na minha humilde opinião.
Desde o ano passado, eu faço para o almoço de Natal da nossa turma de amigos, essa sobremesa francesa, cheia de tradições e que é deliciosa. Se quiser conhecer a história da Bûche de Noël é só clicar aqui! Vale dizer que além de tudo, a Bûche serve de decoração pra mesa de natal, de tão linda que fica.
Na verdade, o Tronco de Natal nada mais é do que um rocambole, recheado com ganache e coberto com glacê ou ganache, decoradinho pra ter ter essa aparência de um pedaço de lenha cortada. A massa do rocambole é uma genoise, que é um pão-de-ló esponjosinho, bem leve.


Bom, vou parar de blablablá e ir para a receita:

Ingredientes

Para a Massa (Genoise):

4 gemas;
4 claras;
125 g de açúcar;
60 g de manteiga em temperatura ambiente (mais para mole);
100 g de farinha de trigo;
1 colher (chá) de fermento em pó;
1 colher (sopa) de água morna;
1 pitada de sal.

Recheio:

100 gramas de chocolate ao leite picado;
1 lata de creme de leite sem soro;
50 g de nozes picadinhas (opcional). 

Cobertura:

100 g de manteiga amolecida;
100 g de açúcar de confeiteiro;
100 g de chocolate ao leite picado

Modo de Fazer:
 
Massa (Genoise):

Aqueça o forno em 180º. Unte e forre uma assadeira grande com papel manteiga. Unte o papel manteiga, para garantir que não vai grudar.
Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado (amarelo bem clarinho). Adicione a manteiga, a farinha, o fermento e a água morna e bata bem. Noutra vasilha, bata as claras em neve com uma pitadinha de sal até formar picos firmes. Misture delicadamente e aos poucos À massa. Despeje a massa na assadeira e espalhe uniformemente. 
Asse por uns 10 a 15 minutos, até a borda ficar dourada, nunca o bolo todo dourado, senão a genoise fica quebradiça e você não vai conseguir enrolar. Quando chegar nesse ponto, tire do forno, deixe esfriar por uns 3 minutos e delicadamente vire o bolo numa superfície coberta com papel manteiga. Enrole como um rocambole com o papel manteiga ou com um pano de prato limpo e reserve.

Recheio:
Derreter o chocolate em Banho Maria ou no Microondas, como preferir, acrescente o creme de leite, mexendo até incorporar bem e adicione as nozes. É uma ganache de chocolate com nozes.

Cobertura:

Derreta o chocolate e reserve. Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo entre cada porção adicionada. Junte o chocolate derretido e misture bem.

Montagem:

Desenrole a massa de bolo delicadamente e espalhe uma camada de recheio. Enrole novamente, usando o papel manteiga para ajudar.

Corte uma das pontas do bolo na diagonal e a coloque sobre o bolo, ou ao lado, para dar a impressão de ser mesmo um tronco, como na foto deste post. Cubra todo o bolo com a cobertura, menos as pontas, para dar aspecto de madeira cortada.
Passe um garfo sobre toda a extensão do bolo para ficar com aparência o de casca de árvore. Decore com cerejas, folhinhas de hortelã ou qualquer outra coisa que você preferir. Polvilhe chocolate em pó e açúcar de confeiteiro para dar aquele aspecto de neve.

30 de nov de 2014

Filme pra quem gosta de cozinha: A Cem Passos de um Sonho (The Hundred-Foot Journey)


Filme encantador pra quem gosta de cozinha (e pra quem não gosta também). A linda história de um rapaz indiano, Hassan Kadam, que sonha ser chef e de Madame Mallory, uma senhora francesa, que busca mais uma estrela no Guia Michelin para seu restaurante. Além de sensível e divertido, tem lindas imagens do sul da França, o que pra quem ama a França, como eu, é um prato cheio. Assistam que vale a pena!

22 de nov de 2014

Retornando com Boeuf Bourguignon


Eu voltei. E já que fiquei longe por tanto tempo, acho que nada melhor do que uma volta triunfal.
O prato aí de cima tem nome difícil, é francês e simplesmente delicioso. Não é complicado de preparar, mas demora um pouquinho pra ficar pronto. É uma das receitas que a Julia Child publicou em seu livro e aprece no filme Julia & Julia. Na verdade, o boeuf bourguignon era uma comida de camponês, feita com carne menos nobre e por isso o uso da marinada de vinho (amacia até tábua). Como ele é bem encorpado, é melhor fazer no inverno. Esse aí da foto eu fiz no último reveillon, em terras francesas e foi nosso jantar antes de partirmos pra ver a Torre Eiffel ;) 
Bom, vamos parar com delongas e vamos à receita (que eu adaptei e funcionou bem):

Boeuf Bourguignon:

- 1 kg de alcatra cortada em cubos (pode ser qualquer outro corte pra longo cozimento);
- 1 cenoura grande cortada em rodelas;
- 1 cebola roxa cortada em cubos grandes;
- 100 g de bacon em cubos;
- 200 g de cogumelos paris frescos;
- 12 cebolinhas pérola;
- 1 cabeça de alho;
- 1 col. sopa de farinha de trigo
- 1 garrafa de vinho tinto seco de boa qualidade (de preferência escola um vinho que você beberia numa refeição e não apenas para cozinhar);
- 1 bouquet garni: alho poró, tomilho, salsa e louo (se quiser usar outras ervas, pode;)).
-Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer

Numa vasilha coloque a carne, a cebola, o alho, a cenoura, o bouquet garni e o vinho, cubra com plástico filme e leve para a geladeira por no mínimo 4 horas (se puder, deixe dormir na geladeira, o perfume dessa marinada e algo de outro mundo de tão gostoso).

Ao término do tempo da marinada, separar os cubos de carne e secá-los com papel toalha ou com um pano bem limpinho. Coe os legumes e reserve o líquido e o restante da marinada para usar nos próximos passos. Em uma frigideira frite o bacon. Pré-aqueça o forno em 180º.
Numa panela que possa ir ao forno, com um fio generoso de azeite, selar os cubos de carne até dourarem. Retire os cubos de carne, e na mesma panela frite um dente de alho espremido, a cebola  e a cenoura da marinada. Acrescente os cubos de carne na panela, o bacon frito e a colher de farinha de trigo. Cubra com o vinho da marinada e deixe ferver. Quando levantar fervura, desligue o fogo, tampe a panela e leve ao forno já pré-aquecido, por mais ou menos 1:30 hora. Aqui é preciso paciência e experiência, de vez em quando dê uma olhada na panela pra ver como está. Se o líquido reduzir muito, pode colocar um pouquinho de água.
Numa frigideira refogar os cogumelos em manteiga e reservar. Na mesma frigideira, coloque 1 xícara de água, as cebolinhas pérola, 1 colher de sopa de açúcar, uma pitada de sal e deixar reduzir o líquido. Sim, você vai caramelizar as cebolinhas. Quando faltar uns 15 minutos pra terminar o tempo de forno, acrescentar na panela os cogumelos e as cebolinhas.
Para acompanhar faça um purê de batatas ou polenta e uns legumes puxados na manteiga. Se quiser, pode servir com um arrozinho branco que também fica ótimo!

21 de out de 2013

Rolinhos de Couve Chinesa recheados com carne moída



A receita de hoje é fácil, gostosa e bem leve, pois os rolinhos são cozidos no vapor (tenho uma daquelas panelas da tramontina, que parece de 2 andares para cozinhar no vapor, sabe?).

Rolinho de couve chinesa recheado com carne moída

 Ingredientes:

 - 16 folhas de couve chines (higienizadas);
- 500 gramas de carne moída de primeira (sem gordura);
- Molho de tomate;
- Sal e pimenta a gosto;
- Queijo ralado.

 Modo de Fazer:

Tempere a carne moída com a pimenta e o sal (e os tempeiros que gostar e preferir). Passe as folhas de couve chinesa rapidamente ém água fervente
(apenas para amolecer levemente, não para cozinhar) e rechei-as com a
carne temperada, fazendo rolinhos. Coloque os rolinhos na cesta da panela
e cozinhe no vapor. Quando estiverem cozidos, transfira-os para um
refratário, cubra com o molho de tomate (usei molho caseiro, mas pode ser
induistrializado), polvilho o queijo ralado, leve ao forno para gratinar e está pronto. Eu fiz arroz branco para acompanhar e foi sucesso aqui em casa.




7 de out de 2013

O retorno: Banofee pie

Eu voltei. De verdade! Já temos internet e gás encanado, o que me fez voltar com força total. E pra reestrear, nada melhor do que a melhor torta de banana que eu conheço:Banofee Pie.

Ingredientes:

- 200 g de bolacha maisena
- 100 g de manteiga sem sal
- 200 g de doce de leite
- 6 bananas nanicas
- 1 frasco de creme de leite fresco
- 4 colheres de açúcar.

 Modo de Fazer:

 Triture as bolachas no liquidificador (ou processador) até virar uma farinha. Misture a manteiga nessa farinha de bolacha para formar uma massa homogênea e forre o fundo de uma forma de torta de aro desmontável com a massa. Asse em forno pré aquecido a 180 graus por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.Enquanto esfria, bata o creme de leite fresco com o açúcar em ponto de chantilly. Depois, deite o doce de leite sobre a massa, coloque as bananas em rodelas por cima e cubra com o chantilly. Se quiser, decore com cacau em pó. Leve a geladeira e sirva bem geladinha :)